自制葡萄酒時(shí)，要密封，還是隔天打開(kāi)通氣呢?

葡萄酒發(fā)酵時(shí)用保鮮膜遮蓋就可以了，不用密封，發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)保護(hù)葡萄酒的。過(guò)于密封會(huì)爆瓶的。 發(fā)酵的1-4天，每天攪拌3次；發(fā)酵的4-5天，每天攪拌2次。皮渣分離前數(shù)小時(shí)不要攪拌，應(yīng)靜置葡萄酒便于分離。攪拌的目的也是使葡萄酒接觸氧氣，保證酵母新生。

自釀的葡萄酒，釀好后怎樣密封存放?就是簡(jiǎn)單的裝瓶密封就行了?

做葡萄酒壇子怎么密封?

可以用酒泥密封。 加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

做葡萄酒壇子把蓋子蓋上即可，不需要密封的。發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)氣的，太嚴(yán)密封會(huì)撐壞容器。注意環(huán)境衛(wèi)生、容器及工具衛(wèi)生，沒(méi)有太大問(wèn)題。

做葡萄酒時(shí)是否需要封嚴(yán)口，眾說(shuō)紛紜的，該怎么辦?

自釀葡萄酒不要過(guò)嚴(yán)密封，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)氣，密封會(huì)撐壞容器的，需要留出能夠透氣的縫隙。容器口用干凈的塑料布蓋上，用橡皮筋扎好，周圍是能夠透氣的。

做葡萄酒需要密封嗎?

葡萄酒的釀造過(guò)程和原理都知道葡萄酒有裝瓶過(guò)程，在裝瓶過(guò)程中葡萄酒必須密封。然而，這個(gè)密封不能太緊。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，因?yàn)槊芊馓o，瓶?jī)?nèi)壓力太高。釀酒時(shí)，容器應(yīng)密封，但不能密封太緊，否則產(chǎn)生的氣體無(wú)法排除，容易發(fā)生爆炸。

一定要密封，因?yàn)檫@是因?yàn)榻湍妇l(fā)酵需要要沒(méi)有氧氣的條件下，才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，如果在有氧氣的條件下，酵母菌發(fā)酵，就把葡萄糖分解成了二氧化碳和水，便沒(méi)有酒味了。而且，如果不密封的話，還有可能雜菌污染，導(dǎo)致葡萄霉?fàn)€。

在葡萄酒釀制環(huán)節(jié)中的發(fā)酵環(huán)節(jié)是需要對(duì)儲(chǔ)存容器進(jìn)行密封，由于發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，因此每天需打開(kāi)兩次對(duì)釀制的葡萄酒進(jìn)行攪拌，將過(guò)多的二氧化碳釋放出來(lái)，同時(shí)讓容器里面的酵母得到充分的氧氣，有利于酵母的繁殖，加速發(fā)酵的速度。 葡萄酒釀制方法： 1、將主發(fā)酵器洗凈，控干； 2、取成熟前十五天的紫皮中等顆粒的葡萄，摘除蒂，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠； 3、把葡萄捏破，將葡萄肉和葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中； 4、將裝好葡萄的發(fā)酵器密封放在陰涼通風(fēng)處； 5、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中； 6、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量二十分之一的白糖，攪拌均勻； 7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，密封放在陰涼處； 8、在溫度大于二十二度時(shí)，葡萄酒開(kāi)始二次發(fā)酵蘋果酸、乳酸； 9、兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，采用虹吸法將酒液倒入其他容器即可

釀制葡萄酒不宜過(guò)度密封。這是因?yàn)槠咸丫圃诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)排出大量的二氧化碳。如果釀制葡萄酒的時(shí)候過(guò)度密封，二氧化碳不能排放出去，可能會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。 釀制葡萄酒要密封嗎？ 釀制葡萄酒什么時(shí)候都必須是在無(wú)氧的狀態(tài)下進(jìn)行。釀酒的無(wú)氧狀態(tài)與密封不是一個(gè)概念。

不能完全密封，要留適當(dāng)?shù)目p隙讓氣體能夠流通。因?yàn)槠咸丫频陌l(fā)酵過(guò)程雖然說(shuō)不至于要完全的無(wú)氧環(huán)境，但至少應(yīng)該是一個(gè)少氧的環(huán)境，也就是說(shuō)絕對(duì)不能讓氧氣過(guò)多地進(jìn)入到發(fā)酵的容器中。 再就是葡萄發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這些二氧化碳不排出的話，那么容器內(nèi)的壓強(qiáng)高到一定程度時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)容器爆炸的情況，因此釀制葡萄酒的過(guò)程，既要保證氧氣不過(guò)度進(jìn)入到容器中，也要保證二氧化碳能夠排出。

（1）釀酒酵母只有在無(wú)氧的狀態(tài)下才能將葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，而在有氧的狀態(tài)下釀酒酵母只是消耗糖分自身繁殖而不產(chǎn)生酒精。 （2）如果沒(méi)有密封的話，有空氣進(jìn)入到葡萄酒被空氣中的有害氣體所污染從而直接導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

肯定要密封的，因?yàn)椴幻芊鈺?huì)有空氣、細(xì)菌感染。這樣就會(huì)壞了，而且容器一定要干凈，不能有水、油、鹽之類的。